Harina de café: el superalimento sin gluten por descubrir

Pocas personas saben de la harina de café, a pesar de que es un producto sin gluten apreciado hasta el punto de ser considerado un superalimento. No sólo se trata de sus propiedades, sino también de su origen, teniendo en cuenta que esta harina se produce gracias a los residuos del procesamiento del café.

Para ser precisos, hay dos tipos de harina de café: una derivada de los residuos del café procesado, en particular la parte exterior de la drupa, mientras que la otra se produce a partir de la semilla de café cuando aún está verde. Paradójicamente, es precisamente el primero el que más interesa al público en general, dado su interesantísimo perfil nutricional.

Contiene 5 veces la fibra normalmente presente en la harina de trigo, junto con tres veces la cantidad de proteína presente en la col rizada, la famosa col negra. Tiene más potasio que los plátanos y da al cuerpo más hierro que las espinacas, en resumen, un verdadero superalimento. También es bajo en grasa, especialmente comparado con otras harinas alternativas como el coco.

Los que se preocupan por su contenido de cafeína no deben temer, este producto es mucho menos fuerte que el verdadero café, aunque no está completamente libre del estimulante natural. Además, las propiedades y beneficios de la harina de café van de la mano de su naturaleza sin gluten, lo que la hace adecuada incluso para aquellos que quieren seguir una dieta sin gluten.

La harina de café puede ser usada en la cocina para muchas recetas diferentes. Sin embargo, la recomendación general no es sustituirla completamente por las harinas tradicionales, sino añadirla a la mezcla. Dependiendo del fabricante, en principio añadir el 15% del peso total puede ser suficiente.