Producido a partir de la raíz de mandioca que se pela, seca y muele, es una alternativa sin granos a la harina de trigo.
El gluten es una proteína que da elasticidad a la corteza de la pizza que permite que la masa se agrande y se estire cuando la amasas y la lanzas al aire. Como no hay muchas proteínas en las harinas sin gluten, es difícil conseguir esa perfecta "sensación en la boca" sin mezclar las harinas y añadir xantano o goma guar. Tradicionalmente, la harina de arroz, la fécula de tapioca y la fécula de patata se mezclan en cantidades variables para producir un sustituto "similar al trigo".
Sin embargo, con la popularidad de las dietas integrales 30, sin granos y paleo, ahora se dispone de muchas opciones sin granos, como la almendra, el coco, el plátano verde, el arrurruz y la harina de mandioca. La desventaja de estas harinas es que la mayoría no se comercializan como un intercambio 1:1 para el trigo o las harinas sin gluten. Eso significa que hornear con ellas a menudo requiere una gran experimentación. La harina de mandioca se promociona como la excepción a la regla: un intercambio de harina 1:1, sin granos, que no requiere la adición de ninguna goma.
El producto final es ligero y notablemente libre del regusto arenoso de los productos horneados sin gluten hechos con harina de arroz. Las mezclas de harinas sin gluten junto con la goma xantana o la goma guar producen resultados increíbles, pero si buscas opciones sin granos, la harina de mandioca es una excelente opción por su textura, sabor y facilidad de uso.
