Hornear pan sin gluten con electricidad podría ser la mejor manera de preservar todas sus propiedades organolépticas sin dejar de obtener un producto sin gluten. El mundo de los libres podría estar frente a una pequeña revolución, conocida por los científicos como "calentamiento óhmico", que utiliza una corriente para producir calor directamente en los alimentos.
En un estudio reciente, publicado en la revista “Food and Bioprocess Technology”, un grupo de científicos dirigidos por Denisse Bender evaluó recientemente el uso de la electricidad para hornear pan sin gluten y descubrió cómo esta técnica podría funcionar realmente de manera muy eficaz.
La investigación se titula "Calentamiento óhmico - un enfoque novedoso para la elaboración de pan sin gluten" y llega a algunas conclusiones muy interesantes: este método parece combinar muy bien con las características particulares del pan sin gluten. Las propiedades físicas de la masa sin gluten, de hecho, son diferentes a las del pan convencional, y el horneado con electricidad las "apoya" muy bien.
Los investigadores han estimado que, en general, el "calentamiento óhmico" ahorraría casi un 40% de energía y también disminuiría la evaporación del agua. El almidón también sería más resistente, característica que se asocia con una mejor salubridad del pan sin gluten.
Para los científicos, sin embargo, el sistema podría ser aún mejor: comprender exactamente cómo utilizar la electricidad para hornear una hogaza de pan no es fácil y, a pesar del resultado tan alentador, los científicos están convencidos de que pueden hacerlo aún mejor estudiando la cantidad de energía a aplicar y su variación a lo largo del tiempo. Quién sabe si no veremos hornos especiales de nuestro panadero de confianza en los próximos años.
