Si en un tiempo la combinación de pan sin gluten y Francia hubiera sido impensable, en los últimos años, sin embargo, en el país de las crepes, las baguettes y los pasteles, la atención a los productos sin gluten ha crecido a pasos agigantados, así como la oferta. Una lenta revolución que ha llevado a la introducción de platos y alternativas para los celíacos, pero sobre todo a la apertura de panaderías y fábricas de pasta totalmente libres de gluten y a la introducción de menús sin gluten en varios restaurantes parisinos.
He aquí, pues, un itinerario gastronómico en la capital francesa, para descubrir las paradas ineludibles para los celíacos, los alérgicos al trigo y todos aquellos que simplemente sienten curiosidad por este tipo de dieta.
Para verlo, la Panaderia Chambelland (inaugurada en 2014) parecería como cualquier panadería francesa, con una amplia gama de productos que incluyen panes planos fragantes (la especialidad de la casa), sándwiches, panecillos, buñuelos recubiertos de azúcar, merengues, tartas y mucho más. De hecho, la harina utilizada, elaborada con una mezcla de granos que incluye arroz, trigo sarraceno y sorgo, es 100% libre de gluten y se muele en el molino de los dos propietarios, en la región de Alta Provenza. El resultado es realmente excelente, ligero y de alta calidad.
Si bien Chambelland sigue siendo considerado como un importante punto de referencia para los celíacos en París, también hay una serie de panaderías excepcionales que merecen ser mencionadas. Entre ellos se encuentra Helmut Newcake, a pocos pasos de la Ópera de París, que ofrece croissants, pasteles y tortas de chocolate sin gluten, considerados entre los mejores de la ciudad.
