Croquetas de arroz

Son unas croquetas de arroz en forma de pera, rellenas con un exquisito ragú de carne de cerdo y queso suave, cubiertas con una mezcla de agua y harina, pasadas por pan rallado antes de freírlas.
1 hora
3 Porciones
Sin glúten

Ingredientes

1 cucharilla de Azafrán

50 gramos de Mantequilla

500 gramos de Arroz

1 pizca de Sal

1 litro de Agua

100 gramos de Queso suave

1 pizca de Pimienta

½ Cebolla

25 gramos de Mantequilla

100 gramos de Carne de cerdo molida

Aceite de oliva

200 mililitros de Passata de tomates

80 gramos de Guisantes

50 gramos de Quesos suave

5 mililitros de Vino rojo

200 gramos de Harina

300 mililitros de Agua

Aceite

Preparación

Paso 1 : Cocinas el arroz en 1 litro de agua hirviendo con sal. Estará cocido cuando toda el agua haya sido absorbida, aproximadamente a los 30 min.

Paso 2 : Disuelves el azafrán en un poquito de agua y se lo agregas al arroz ya cocido, le añades pedacitos de mantequilla.

Paso 3 : Agregas al arroz el queso rallado, mezclas bien, lo esparces en una bandeja  y la tapas con un film y dejas enfriar a temperatura ambiente

Paso 4 : Preparas el ragú, cortas finamente  la cebolla  y la pochas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y mantequilla. Incorporas la carne molida y dejas dorar a fuego fuerte, viertes el vino y dejas que el alcohol se evapore

Paso 5 : Agregas la passata de tomates, la sal y la pimienta, tapas y dejas cocer a fuego bajo durante 20 min. En la mitad de la cocción, incorporas los guisantes

Paso 6 : Cuando el arroz se haya enfriado completamente, formas las croquetas tomando dos cucharadas de arroz  y las pones en el centro de la mano dándole una forma cóncava, en el centro rellenas con el ragú y pedacitos de queso suave.  Cierras dándole una forma puntiaguda

Paso 7 : En un bol mezclas la harina, una pizca de sal y agua evitando que se formen grumos. Sumerges las croquetas en el preparado, las pasa por pan rallado y las fríes en aceite bien caliente, cuando estén doradas las sacas y las colocas sobre un papel absorbente de cocina

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