Berenjenas rellenas de bacalao

Es un platillo sencillo de preparar y tus comensales quedarán satisfechos, porque es una delicia la combinación del bacalao con un sofrito de verduras y el sabor de las berenjenas. Puedes servirlas con unas tostadas de pan sin gluten y no olvidar una copa de vino blanco

Preparación: 30 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

1 berenjena grande
1 pimiento rojo italiano
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
2 pizcas de sal
1 pizca de pimienta negra molida
2 piezas de lomos de bacalao sin espinas (fresco)
1 rama de perejil fresco
2 cucharadas soperas de cuatro quesos rallados o de tu preferencia

Preparación

  1. Cortas las berenjenas por la mitad a lo largo, le haces unos cortes trasversales en su carne interior. Rocías su pulpa con aceite y espolvoreas sal, llevas al microondas  durante 10 minutos a la máxima potencia.
  2. Cuando  las berenjenas estén tiernas,  las sacas del microondas y con una cuchara extraes su pulpa
  3. Pelas una cebolla y la picas, igualmente lo haces con el pimiento y el diente de ajo.
  4. En una sartén con un buen chorro de aceite sofríes durante 3 min las verduras y le añades un poquito de sal
  5.  Desmenuzas en pequeños trozos en crudo los lomos de bacalao, y los añades al sofrito de la sartén y dejas rehogar un poco durante 1 min, evitando que el bacalao se endurezca
  6. Remueves y agregas el perejil picado y la pimienta. Vas a obtener una pasta homogénea  y con ella rellenas las mitades de la berenjena
  7. Distribuyes las berenjenas rellenas sobre una bandeja pyrex , las espolvoreas con el queso rallado y las rocías con un hilo de aceite
  8. Gratinas las berenjenas  durante 10 min a 180°C y las llevas a la mesa acompañada de  un buen vino blanco

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