Las berenjenas rellenas de bacalao son un manjar reconfortante. Con un relleno de bacalao suculento y un mix de verduras, cada bocado es una explosión de sabores. Un plato perfecto para compartir en una cena especial. Anímate a probarlo.
Las berenjenas se cocinan en el microondas hasta estar tiernas, luego se rellenan con una mezcla de bacalao desmenuzado, cebolla picada y pimiento.
Se gratinan en el horno con queso rallado por encima, creando un plato delicioso y lleno de sabor que sorprenderá a sus comensales.
Una opción perfecta para una cena especial en familia o con amigos.
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Berenjenas rellenas de bacalao
Ingredientes
1 Berenjena grande
1 Pimiento rojo italiano
1 Diente de ajo
1 Cebolla pequeña
2 pizcas de Sal
1 pizca de Pimienta negra molida
2 Piezas de lomos de bacalao sin espinas (fresco)
1 Rama de perejil fresco
2 Cucharadas soperas de cuatro quesos rallados o de tu preferencia
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo y se les hacen cortes transversales en su carne interior.
Paso 2 : Luego se rocían con aceite y se espolvorean con sal, y se llevan al microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Paso 3 : Una vez las berenjenas estén tiernas, se sacan del microondas y se extrae su pulpa con una cuchara.
Paso 4 : Se pela una cebolla y se pica, de igual manera se hace con el pimiento y el diente de ajo.
Paso 5 : En una sartén con un chorro de aceite, se sofríen las verduras durante 3 minutos y se añade un poco de sal.
Paso 6 : Se desmenuzan en pequeños trozos crudos los lomos de bacalao, se añaden al sofrito en la sartén y se dejan rehogar durante 1 minuto, evitando que el bacalao se endurezca.
Paso 7 : Se remueve y se agrega el perejil picado y la pimienta, hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las mitades de las berenjenas.
Paso 8 : Las berenjenas rellenas se distribuyen en una bandeja pyrex, se espolvorean con queso rallado y se rocían con un hilo de aceite.
Paso 9 : Se gratinan durante 10 minutos a 180°C y se llevan a la mesa acompañadas de un buen vino blanco.
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