Canelones de berenjenas rellenos de queso feta

Es una receta muy fácil de preparar y no requiere muchos ingredientes. Unas lonjas de berenjenas salpimentadas y cocidas al horno son rellenadas con un sofrito de ajo y cebolla acompañado de un rico queso. Puedes también gratinarlas una vez que las cubras con una salsa bechamel sin gluten. Quedan deliciosas

Preparación: 30 minutos

Porciones: 3

Ingredientes

2 berenjenas
200 gr de queso feta o queso de tu gusto
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Lavas y cortas las berenjenas en láminas de aproximadamente un dedo de ancho. Las Salpimientas generosamente.
  2. Sobre una bandeja de horno, que previamente has rociado con aceite,  colocas las berenjenas y las horneas durante 10 min a 180°C
  3. Una vez pasado el tiempo sugerido, las sacas, las lavas con agua fría y las secas con papel de cocina.
  4. En una bandeja de horno vuelves a colocar las berenjenas y las untas de aceite. Las regresas al horno y las dejas cocer durante 20 min, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén viertes unas cucharas de aceite y cuando esté caliente pochas la cebolla, cuando esté ligeramente dorada incorporas el ajo picado  y dejas cocer todo durante 2 min. 
  6. Una vez que las berenjenas estén a temperatura ambiente, las rellenas con el sofrito y un trozo de queso feta o un queso de tu gusto y las enrollas como si fuesen un canelón  

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