Croquetas de berenjenas con tomate

Es un delicioso y sencillo platillo de croquetas de berenjenas en salsa de tomates, que puedes acompañar con arroz blanco y tus comensales quedarán satisfechos
30 minutos
4 Porciones
Sin glúten

Ingredientes

2 Berenjenas medianas

2 cucharas de Aceite de oliva

1 Huevo

1 Yema

2 cucharas de Harina de arroz

2 cucharas de Salsa de tomate

4 Hojas de albahaca

1 Dientes de ajo

1 cucharilla de Páprika

Preparación

Paso 1 : Pelas y cortas las berenjenas en cubitos de 1 cm de cada lado.

Paso 2 : En una sartén con aceite de oliva colocas las berenjenas cortadas, le añades la sal a tu gusto y dejas cocer a fuego bajo, aplastándolas  con un tenedor hasta obtener una crema mórbida y homogénea.

Paso 3 : Pasas la crema por un colador para eliminar el exceso de aceite. Trasvasa la crema de berenjenas en un bol, agregas el huevo, la yema, un poquito de sal, la páprika y la harina de arroz y mezclas hasta obtener  una mezcla fácil de maniobrar para elaborar unas croquetas mórbidas 

Paso 4 : Pasas por harina de arroz las croquetas y las fríes, una vez que estén doradas, añades la salsa de tomate, el diente de ajo triturado finamente y las hojas de albahaca. Dejas cocer hasta que la salsa esté un poco espesa y las llevas a la mesa.

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