Croquetas de berenjenas con tomate
Ingredientes
2 Berenjenas medianas
2 cucharas de Aceite de oliva
1 Huevo
1 Yema
2 cucharas de Harina de arroz
2 cucharas de Salsa de tomate
4 Hojas de albahaca
1 Dientes de ajo
1 cucharilla de Páprika
Preparación
Paso 1 : Pelas y cortas las berenjenas en cubitos de 1 cm de cada lado.
Paso 2 : En una sartén con aceite de oliva colocas las berenjenas cortadas, le añades la sal a tu gusto y dejas cocer a fuego bajo, aplastándolas con un tenedor hasta obtener una crema mórbida y homogénea.
Paso 3 : Pasas la crema por un colador para eliminar el exceso de aceite. Trasvasa la crema de berenjenas en un bol, agregas el huevo, la yema, un poquito de sal, la páprika y la harina de arroz y mezclas hasta obtener una mezcla fácil de maniobrar para elaborar unas croquetas mórbidas
Paso 4 : Pasas por harina de arroz las croquetas y las fríes, una vez que estén doradas, añades la salsa de tomate, el diente de ajo triturado finamente y las hojas de albahaca. Dejas cocer hasta que la salsa esté un poco espesa y las llevas a la mesa.