Crema de espárragos trigueros
Ingredientes
500 gramos de Espárragos trigueros frescos
2 Patatas
2 Puerros (sólo la parte blanca)
2 Cebolletas tiernas
1 ½ litro de Caldo de verduras sin gluten
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
Semillas molidas de chía y lino
Preparación
Paso 1 : Lavas bien los espárragos y eliminas la parte más dura de los tallos, los cortas en trocitos y reservas 8
Paso 2 : Pelas y cortas en trozos las papas, cortas bien fina las cebolletas y los puerros.
Paso 3 : En una sartén rehogas en aceite de oliva las cebolletas, los puerros y las papas. Cuando las papas empiecen a ablandarse, incorporas los espárragos y sofríes durante 4 min removiendo bien
Paso 4 : Cubres con el caldo de verduras y dejas cocer durante 25 min a fuego medio, hasta que las papas estén blandas
Paso 5 : Reservas la mayor parte del caldo y el resto lo viertes en el vaso de la licuadora, licúas hasta que se forme una crema espesita. Luego, vas incorporando algo de caldo mientras vas batiendo hasta que consigas la textura deseada. Rectificas la sal
Paso 6 : Usas una sartén como plancha y colocas los espárragos reservados al inicio
Paso 7 : En una sartén pequeña asas a la plancha las yemas de los espárragos, que habías reservado al inicio.
Paso 8 : Emplatas y sirves caliente con unas semillas de lino y chía por encima y las yemas a la plancha en el centro del plato.