Minestra casada
Ingredientes
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
450 gramos de Tocino
300 gramos de Salchichas
600 gramos de Costillas de cochino
500 gramos de Manitas de cerdo
1 Tallo de apio españa
1 Cebolla
1 Zanahoria
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
600 gramos de Col negro
600 gramos de Escarola
500 gramos de Chicoria
500 gramos de Acelgas
Preparación
Paso 1 : Cortas en trozos grandes el apio, la cebolla y la zanahoria, las colocas en una olla llena de agua y dejas cocer a fuego bajo durante 2 min
Paso 2 : Mientras tanto, limpias y cortas en trocitos el tocino, la salchicha y las manitas de cerdo. Incorporas en la olla de las verduras primero las manitas de cerdo, el tocino y las salchichas. Dejas cocer durante 3 horas a fuego bajo, salpimientas
Paso 3 : De vez en cuando quitas la espuma que se forma sobre la superficie de la sopa durante la cocción. Mientras la carne se cocina, pelas y lavas la acelga y la escarola, la col y chicoria
Paso 4 : Cuando la carne esté bien cocida, apagas el juego, filtras el consomé. Dejas que se enfrié en la nevera durante 15 min.
Paso 5 : Le quitas los huesos a la carne ya cocida y la cortas en trozos más pequeños.
Paso 6 : Apenas el consomé se haya enfriado, eliminas toda la grasa que se ha formado en la superficie y lo colocas de nuevo al fuego para calentarlo. Incorporas las verduras y dejas cocer durante 30 min con la olla tapada.
Paso 7 : Apenas las verduras estén listas, incorporas la carne, apagas el fuego y dejas reposar por 30 min . Ya puedes servir la sopa, le agregas un poquito de aceite de oliva y la espolvoreas con parmesano rallado