Los chipirones rellenos en su tinta son una delicia exquisita para saborear en ocasiones especiales. Su preparación es todo un arte culinario, desde el sofrito hasta la cocción lenta en una salsa de tinta de calamar. Un plato para disfrutar con familia y amigos, una verdadera tentación para los amantes de la buena cocina.
Los chipirones se limpian y rellenan con un sofrito de tentáculos, se doran en aceite y se reservan.
En una olla, se cocina el tomate rallado con un trozo de pimentón, añadiendo sal, pimienta y eneldo.
Se agregan los chipirones, se deja reducir la salsa y se cocinan lentamente hasta alcanzar el punto perfecto.
Se sirven con una rebanada de pan sin gluten.
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Chipirones rellenos en su tinta
Ingredientes
20 Chipirones
1 Cebolla
1 Trozo de pimiento rojo
1 Pieza de tomate casero, rallado y frito
3 Dientes de ajo
1 taza de Vino blanco
1 cuchara de Eneldo
1 pizca de Pimienta negra molida
2 tazas de Caldo de pescado
2 Bolsas de tinta de calamar
Palillos para cerrar el chipirón relleno
Preparación
Paso 1 : En una sartén con aceite de oliva se prepara a fuego muy bajo un sofrito con la cebolla, el ajo y un trozo de pimentón, removiendo constantemente para evitar que se queme.
Paso 2 : Mientras tanto, se limpia muy bien el interior de los calamares y se desechan las plumas, cortando los tentáculos para incorporarlos al sofrito.
Paso 3 : En otra sartén con aceite de oliva se sofríe el tomate rallado durante 5 minutos, se añade el trozo de pimentón reservado, se sazona con sal, pimienta y eneldo, dejando rehogar durante 5 minutos más.
Paso 4 : Con el sofrito de los tentáculos se rellenan los chipirones y se cierran con un palillo.
Paso 5 : En una sartén con abundante aceite se sofríen los chipirones durante 3 minutos.
Paso 6 : En una olla se vierte el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, luego se añade el tomate frito y se remueve.
Paso 7 : Se agrega el caldo de pescado y se deja hervir durante 5 minutos a fuego alto sin tapar la olla.
Paso 8 : Se añade la tinta y se remueve continuamente hasta que se disuelva por completo.
Paso 9 : Se deja reducir la salsa durante aproximadamente 15 minutos.
Paso 10 : Cuando la salsa haya alcanzado su punto, se incorporan los chipirones, se tapa la olla y se dejan cocer durante 12 minutos.
Paso 11 : Finalmente, se sirven los chipirones en su tinta acompañados de una rebanada de pan sin gluten.
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